メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
ポストシロップ: 希釈された、または低品質のメープルシロップ!
ポストシロップとは、メープルシロップに似た甘い黄金色のシロップを指します。メープルから作られていないので「ポスト」について話しますが、メープル樹液から作られていないシロップは「ポストシロップ」と呼ばれます。
メープルシロップとポストシロップの違い
ポストシロップ
前述したように、この製品はカエデからではなく、トウモロコシから作られています。コーンシロップは、植物に含まれる天然糖から作られた食用の甘いシロップです。ほとんどの場合、甘味料として使用されます。この製品はボトルに入っています。料理の風味を高めるために使用されます。多くの加工食品に含まれています。このシロップは通常のコーンシロップよりもかなり甘いです。長年にわたり、高果糖コーンシロップは、フルーツポンチ、キャンディー、シリアル、ソフトドリンクなど、多くの工業製品で食卓用砂糖に取って代わられてきました。
コーンシロップと健康
コーンシロップはでんぷんを含むトウモロコシから作られます。加水分解により、このプロセスが加速され、甘い甘味料が生成されます。このシロップは、私たちが食べる食品の中にほとんど気付かれません。その結果、私たちは無意識にそれを食べてしまいます。しかし、砂糖を大量に摂取すると健康に深刻な悪影響を及ぼします。確かに、これは膵臓に有害です。このような摂取は、かなりの体重増加にもつながります。
ポストシロップの作り方は?
したがって、ポストシロップはトウモロコシに含まれるデンプンを分解して得られます。デンプンは、D-グルコース単位で構成される多糖類または多糖類タイプの炭水化物です。短い鎖で構成される糖とは異なり、長い鎖の分子で構成されています。さらに、この甘味料は酵素の使用によって得ることができます。生きた細胞によって生成されるこれらの有機物質は、私たちが食べた食べ物の分解に役立ちます。
まず、胚乳からコーンスターチを除去します。そして2種類の酵素を加えます。 1 つ目は、デンプンを確実にグルコース分子で構成される短い鎖に分解します。 2つ目はグルコース鎖を異なるグルコース分子に分割し、甘いシロップを生成します。これはコーンシロップの基本的な形です。このレベルでは、軽いコーンシロップに塩やバニラなどのさまざまな風味増強剤を追加できます。一方、ダークコーンシロップは、砂糖が結晶化したシロップ状の残留物で風味付けされており、キャラメルの風味を伴うより甘くて豊かな味を生み出します。高果糖コーンシロップを製造するには、別の酵素が追加されます。この有機物質は、グルコースの特定の分子を、より甘い味を持つ植物由来の糖、グルコースの異性体であるフルクトースに変換します。
ポストシロップの使い方は?
滑らかなレシピの甘味料として使用できます。
「転化糖」とも呼ばれます。実際、冷却すると、一部の種類のシロップやテーブルシュガーとは異なり、大きな粒状の結晶で構成されなくなります。このため、ポスト シロップはジャム、ゼリー、デザート ソース、ファッジ、キャンディーの主要な材料になります。ポストシロップは、シャーベットやアイスクリームなどの冷凍デザートにクリーミーな食感を与えるためにも使用されます。
メープルシロップ
メープルシロップはどこから来たのですか?
メープルシロップは基本的に、春の初めに収穫され、煮沸して濃縮されたエイサーサッカラムの樹液から得られます。この大きな木は、北アメリカの北東部、特にカナダに自生しています。寿命は250年といわれています。 Acer Rubrum や Acer nigrum などの他のカエデ種を使用することもできます。
メープルシロップ:純粋な製品
メープル製品に関するカナダの規制によれば、「メープルシロップ」という用語は、メープル樹液のみを濃縮して得られるシロップを指します。同じ規制によれば、このプロセスは、樹液以外のカエデ製品を飲料水に溶解または希釈することによっても行うことができます。したがって、メープルシロップは水とメープル樹液のみで構成されていなければなりません。
メープルシロップの品質を判断するにはどうすればよいですか?
製造されるメープルシロップの品質は季節によって異なります。 ゴールデンシロップ 心地よい味で、はっきりした味を持つ非常に濃い色のシロップになります。研究結果によると、この品質の変化は季節による細菌の量の増加によるものです。
メープルシロップの利点
ケベック州のメープルシロップは、その健康上の利点で高く評価されています。実際、重要な栄養価、特に多くの微量元素、ビタミン、ミネラルが含まれていることが特徴です。同じ量であれば、メープルシロップのカロリーは砂糖よりも少なくなります。実際、そのエネルギー値はカロリーが 3 分の 1 少ないことになります。
ザ メープルシロップ 抗酸化物質が多量に含まれています。後者はグルコースを素早く吸収するため、この製品に低い血糖指数値を与えます。コーンシロップと比較して、メープルシロップには高レベルのポリフェノールが含まれています。これらの化合物は、肥満、2 型糖尿病、および循環器系に影響を与えるあらゆる疾患などの炎症性疾患の主な原因である酸化ストレスを軽減できる強力な酸化剤です。
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