メープル シロップはカナダを代表するお菓子の 1...
プーティンチーズはどのように作られるのですか?
カナダの代表的なカードチーズです。牛乳に特定の添加物を加えて酸性にし、凝固を引き起こすことによって得られます。次にカードを切断し、加熱して水を切り、固体から液体を分離します。この最後の部分がチーズになります。この記事では、いわゆるクイックチーズの製造プロセスについて詳しく説明します。
プーティンチーズ:知っておくべきこと
ザ プーティンチーズ 凝乳した牛乳から作られ、圧搾せずに得られるフレッシュチェダーです。この最近の発明は、センター デュ ケベックの農村部での牛乳の過剰生産に対処するために 1950 年代に生まれました。チーズ工場が豊富なこの地域では、いくつかの家族や小さな町がプーティン チーズの製造を主張しています。
非常に簡単かつ迅速に作成できるため、すぐに成功を収めました。余った牛乳をチーズカードに変える伝統がしっかりと根付いています。ケベック州では、冷蔵すると味や食感が変化する傾向があるため、毎日新鮮に食べるのが理想的です。
プーティンチーズの作り方
カードチーズの一種です。後者は白または黄色のバージョンが存在しますが、前者はプーティンに使用されるものです。
プーティンチーズの製造には通常 5 ~ 7 時間かかります。牛乳は、製品や消費者の健康に害を及ぼす可能性のある微生物を破壊するために、まず低温殺菌されます。かなり急速に 72.5°C に加熱されてから 29.5°C に冷却されます。
次に、細菌と塩化カルシウムの培養物を加える前に、それを容器に移します。全体を36℃で45分間熟成させます。
次にレンネットを混合物に加えて牛乳を凝固させます。約30分後、ミルクはジェル状に変化し、硬くなります。このようにして得られた生成物はカードと呼ばれます。一方向にかき混ぜ、次にもう一方の方向にかき混ぜることで細かくなります。
次の 30 分間 (希望する粘稠度によってはそれ以上)、カードを 47°C に加熱し、かき混ぜ続けて調理します。
その後、放置して水切りします。固まって酸味が増し、好みのチーズの食感が得られます。ホエイを除去するために圧縮されています。牛乳の量のうち、わずか 10 個しか含まれないと推定されています。% プーティンタイプのチーズカードになります。
混合物をスライスに切り、それを重ねて裏返し、折り畳む。刃物を通すことで粒状になります。良くなじませるために、混ぜる前に塩を加えます。これでカードチーズは食べる準備が整います。
混合物の一部は、生のまま消費できるように包装されています。残りは圧縮塔に送られてブロックが形成されます。
ケベック州の代表料理プーティン
プーティンはフライドポテトの上に、 プーティンソース 色は茶色、プーティンのチーズカード。後者は、食べると口の中で音がすることから、カナダでは一般にクーイック・クーイックまたはスコイック・スコイックチーズと呼ばれています。コリコリとしたきめ細やかな食感が特徴で、熱々のビーフソースをかけても溶けず、特にプーティンに適しています。ただし、熱々のフライドポテトの下に置くと溶けてしまいます!次に、穀物のサイズと皿の中の位置を測定する必要があります。とろとろのチーズプーティンになってしまうのは嫌ですよね。そして、純粋主義者にとって、プーティンの成否を決めるのはこのチーズです。
このスナックを準備するには、まずフライドポテトを調理します。サイズは個人の好みの問題です。初めてですか?カリカリになるように細かく切るのがおすすめです。フライドポテトの調理が終了する数分前にソースを加熱します。次に、調理済みのまだ温かいフライドポテトを深い皿に置きます。チーズカードをフライドポテトに加え、ホットソースをかけてください。プーティンは熱々で食べます。
ジャン=ポール・ロイというレストラン経営者は、1964年にこの料理を発明したと語った。彼はすでにドライブスルーレストランでフライドポテトに特別なソースをかけて提供しており、単に「ポテトソース」と呼んでいた料理だった。顧客がチーズカードを加えていることに気づいた後、彼はそれらを料理に直接組み込み、チーズポテトソースを提供するというアイデアを思いつきました。
料理名の「プーティン」ですが、英語のプリンから来ているそうです。これは、いくつかの異なる食品の混合物、通常は非常に乱雑な状態を表すために使用されます。しかし、これはまさにケベック発祥のレシピであり、ケベック州の卓越したシンボルとなるでしょう。
その後、ラ プーティンの人気はケベック州南東部の小さな町にも広がります。この料理は 1969 年にケベック シティに伝わり、その後 1983 年にモントリオールに伝わりました。プーティン ソースの代わりにボロネーゼ ソースを使ったイタリアン プーティンなどのバリエーションが作られました。アイルランド版はベーコンビットで飾られています。ベジタリアンプーティンには、野菜とキノコのソースが添えられています。ガスペジーでは、この軽食にはエンドウ豆と鶏肉が添えられます。モントリオールでは、燻製肉を使ったバリエーションが見つかります。
シェフのマーティン・ピカードは、ケベック料理のすべての階層を 1 つの皿にまとめた、フォアグラ入りプーティンのバージョンも作成しました。プーティンは、そのささやかな始まり以来、間違いなく長い道のりを歩んできました。
その後、米国に輸出され、米国人の味覚に合うようにレシピが変更されました。ディスコフライとして知られるアメリカンプーティンには、プーティンチーズカードではなく、細切りモッツァレラチーズが添えられています。
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