Les meilleurs vins de glace produits au Canada

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A savoir sur le vin de glace

L’ancêtre du vin de glace est découvert par hasard en Allemagne et en Autriche. Une vague de froid cause en effet le gel de plusieurs vignes sur pied. Si les viticulteurs commencent à presser les raisins glacés à la fin du 18ème siècle, le vin de glace - ou “Eiswein” - n’est commercialisé qu’à partir du milieu du 19ème siècle. La production n’est toutefois pas assurée d’année en année. Les températures parfois trop douces en Europe ne permettent pas aux vignes de geler convenablement. Au Canada par contre, toutes les conditions - notamment météorologiques - sont réunies pour que la production puisse se faire tous les ans.

Le Canada est le 1er producteur de vin de glace au monde. La production est principalement concentrée en Ontario dans la péninsule du Niagara, sur l’île Pelée, en Colombie-Britannique et au Québec.

A ses débuts canadiens dans les années 70, le vin de glace ne connaît pas un grand succès localement.

L’action du froid engendre l’accumulation des sucres et de l’acidité dans les grains laissés dehors. Une forte acidité permet de compenser le fort taux en sucres résiduels du produit fini. Pour pouvoir s’appeler vin de glace, le produit doit être issu de vignes dont le raisin a naturellement été congelé.

La production du vin de glace implique 3 nuits de suite à au moins -7°C pour que la maturation et la concentration de sucre puissent se faire dans les grains. On note également que ce procédé fait perdre entre 40 et 70 % de volume en moyenne. Ce taux de perte important et les particularités de sa production expliquent le coût encore très élevé du vin de glace.

C’est un vin de dessert. Il est long en bouche, tout en étant simultanément sucré et acide. Riche et complexe, il dégage des arômes persistants. Quant à sa teneur en alcool, elle est modérée. On peut réserver le vin de glace pour les fêtes de fin d’année ou pour célébrer une occasion spéciale. On peut aussi l’offrir en cadeau à un proche, un collaborateur ou à un client estimé.

Notre sélection des meilleurs vins de glace

-        Vin de glace Vidal Grand Reserve du Domaine Reif Estate Winery

Le Vidal Grand Reserve subit une fermentation en fûts en acier inoxydable à température contrôlée durant 5 mois. C’est un vin de glace qui supporte très bien le vieillissement : il se garde facilement 10 à 15 ans. Au goût, on lui décèle des saveurs fruitées et complexes. Elle goûte la pêche,l’abricot, le miel et les fruits tropicaux. Il finit sur une pointe acide qui équilibre parfaitement sa douceur et son côté sucré.

À servir frais et à appairer avec des desserts et des fromages fins. Il peut aussi se déguster seul, idéalement à la fin d’un bon repas.

-        Vin de glace Vidal de Jackson Triggs

Ce vin de glace canadien est doux, avec des arômes apaisants. Le Vidal de Jackson Triggs est riche en saveurs. Il rappelle les fruits tropicaux - vanille et mangue - et l’abricot. On sent également une pointe de miel et de vanille à la dégustation.

Comme tout vin de glace, il est parfait avec des desserts ou du fromage. On peut aussi l'appairer avec des apéritifs à base de saumon ou de la cuisine thaï épicée.

-        Vin de glace Vidal du Domaine Reif Estate Winery

Il s’agit d’un des premiers vins de glace produits par le domaine. Les raisins utilisés dans sa production sont issus du verger du domaine en Ontario, dans la région du Niagara. Ce vin de glace a été récompensé par une centaine de médailles du monde entier depuis sa sortie en 1984.

Il est liquoreux, doux et acide. Son acidité est vive, avec des arômes profonds et diverses saveurs. Le vin de glace Vidal du Domaine Reif Estate Winery explose de saveurs en bouche. On lui trouve tour à tour des notes de pêche, d’abricot, de miel et de fruits tropicaux.

Il se boit très bien seul et frais. On peut aussi le servir avec des fromages, mais il est parfait avec des desserts. Ce vin de glace peut aussi être utilisé dans la réalisation de cocktails.

-        Jardin de Givre - Domaine Isle de Bacchus

Le vin de glace Jardin de Givre est produit dans la région de Québec. Il est obtenu à partir du cépage César noir, une variété originaire de France et cultivée dans le domaine de l’Isle de Bacchus

Il est doux, avec un bouquet boisé et fruité (litchi et abricot).

Servi frais (8°C), il s’appaire parfaitement avec des desserts, des fromages ou du foie gras. Jardin de Givre est médaillé Grand Or de l’édition 2020 de la Coupe des Nations.

-        L’ange-Gardien par le Domaine du même nom

L’ange-Gardien est produit au Québec, sur la côte de Beaupré. Sa teneur en alcool est de 11 %.

Au goût, il rappelle les fruits tropicaux.

On le sert idéalement entre 10 °C et 12°C. Il est délicieux avec du foie gras, des fromages ou un dessert. Il passe aussi très bien seul à la fin d’un bon repas.

-        Gagliano du Domaine du même nom

Ce vin de glace doux est produit au Québec, à Durham, en Montérégie. Il est obtenu à partir du cépage Frontenac gris. On lui décèle de nombreuses saveurs fruitées en bouche. Il goûte le sucre, la pomme rouge, la muscade et la rhubarbe. C’est un vin de glace modérément fort avec une teneur en alcool de  9,5 %.

Il se boit seul en fin de repas ou idéalement pour accompagner desserts et fromages. Fan de cocktail ? Le vin de glace Gagliano s’y prête aussi très bien.

-        Vin de glace Riesling de Henry of Pelham

C’est un vin de glace de qualité, doux, acide et complexe. Il est très apprécié des connaisseurs au Canada et dans le reste du monde. Ses arômes sont intenses, avec une teneur en alcool assez modérée.

Il est fruité au goût : agrumes, pêche, abricot et pomme, avec des notes de miel et de gingembre.

Le Riesling de Henry of Pelham accompagnera à merveille les desserts sucrés et les assortiments de fromages doux.

-        Vin de glace Riesling de Pillitteri Estates

Ce vin de glace complexe est produit en Ontario dans la région du Niagara. Au goût, il rappelle la cire, le miel, l’abricot, la pomme, la pêche, mais aussi les fruits tropicaux. Il accompagnera très bien un dessert doux, frais et fruité. Il se marie délicieusement avec la framboise, la mangue ou le fruit de la passion. On peut aussi très bien le servir avec un plateau de fromage ou avec du foie gras. Le vin de glace Riesling de Pillitteri Estates termine parfaitement un repas riche.