Roulés à la truite fumée et au beurre d'érable

SAUCE

• 60 ML (4 c. à table) de mayonnaise
• 30 ml (2 c. à table) de sauce soya
• 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable
• 1 oignon vert émincé finement

ROULEAUX

• 300 g de canard confit effiloché
• 1 échalote française
• 1 petit concombre libanais
• 1/2 pomme
• 4 grandes feuilles de laitue Boston
• 20 feuilles de menthe
• 60 g (2 oz) de fèves germées

1. Préparer la sauce en amalgamant les ingrédients. Réserver au frais.
2. Hacher l'échalote. Laver le concombre et couper en fins bâtonnets.
3. Trancher finement la pomme.
4. Tremper une feuille de riz dans l'eau froide 20 secondes.
5. Placer au centre une grande feuille de laitue.
6. Dans le tiers du bas de la feuille de riz, déposer le quart du canard.
7. Etaler 1c . à thé de sauce.
8. Disposer ensuite l'oignon vert, le concombre, la pomme, 5 feuilles de menthe et quelques fèves germées.
9. Replier les côtés et rouler en serrant soigneusement.
10. Répéter l'exercice pour les trois autres rouleaux.
11. Servir les rouleaux du printemps avec le reste de sauce.