ZUTATEN:
300 g geräucherte Entenbrust
2 rote Äpfel, in Julienne 20 ml (4 Teelöffel) Entenfett Fleur de Sel und Ahornflocken nach Geschmack schneiden
RATTENSALAT:
15 Kartoffeln mit mittlerem Fingerling, gekocht und der Länge nach zu Keilen halbiert
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
6 Zweige Thymian, fein gehackte 30 ml (2 EL) Sahne 35% 15 ml Ahornsirup Die Schale und der Saft einer Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
VORBEREITUNG:
Die roten Äpfel mit dem Entenfett anbraten und mit Fleur de Sel und Ahornflocken würzen.
Kombinieren Sie in einer anderen Schüssel alle Zutaten für den Fingersalat.
Zum Garnieren alle Zutaten verquirlen.
Für die Montage die Präparate auf jede Platte schichten :: Zuerst eine Portion Fingersalat, geräucherte Entenbrust dazugeben und mit julienned Äpfeln garnieren. Mit einer Prise Creme rund um die Schicht abschließen.