6
Menschen
15
Protokoll
60
Protokoll
ZUTATEN:
- 300 g trockene gelbe Erbsen
- 1 Lauch, gewaschen und in Scheiben geschnitten
- Knoblauchzehen, gehackt
- 50 g Entenfett
- 2 Liter Hühnerbrühe
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Karotte, geschält, fein gewürfelt
- 500 g rohe ganze Foie Gras
- 45 ml Ahornsirup
- 4 Scheiben Speck
- 2 Lorbeerblätter
- Frisch gemahlener Pfeffer und Salz
VORBEREITUNG:
- Die Erbsen 3 bis 4 Stunden in kaltem Wasser einweichen
- In einem Topf das Entenfett schmelzen und den Lauch 2 Minuten lang mit der Zwiebel fallen lassen
- Die abgetropften Erbsen einfüllen. Fügen Sie die gewürfelte Karotte und den Knoblauch hinzu. Mit der Brühe bedecken, die Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten kochen lassen
- Mit dem Rest der Brühe abschließen und leicht salzen. Beenden Sie das Garen abgedeckt im Ofen bei 180 ° für 20 Minuten und fügen Sie den Lappen der rohen Foie Gras hinzu.
- Den Speck kochen. Fügen Sie aus dem Ofen den Ahornsirup hinzu. Die Foie Gras in Würfel schneiden.
- Den knusprig gekochten Speck fein hacken
- Überprüfen Sie vor dem Servieren die Gewürze und fügen Sie die Speckstücke und die Foie Gras-Würfel hinzu