6
personnes
15
minutes
60
minutes
INGRÉDIENTS :
- 300 g de pois jaunes secs
- 1 poireau lavé et émincé
- Gousses d'ail hachées
- 50 g de gras de canard
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1 oignon haché
- 1 carotte épluchée en dés très fins
- 500 g de foie gras entier cru
- 45 ml de sirop d'érable
- 4 tranches de bacon
- 2 feuilles de laurier
- Poivre du moulin et sel
PRÉPARATION :
- Faire tremper dans l'eau froide les pois de 3 à 4 heures
- Dans une casserole, faire fondre le gras de canard puis y faire tomber le poireau avec l'oignon pendant 2 minutes
- Verser les pois égouttés. Ajouter les dés de carotte et l'ail. Couvrir avec le bouillon, mettre les grains de poivre et les feuilles de laurier, puis laisser cuire à feu moyen 40 minutes
- Compléter avec le reste du bouillon et saler légèrement. Finir de cuire à couvert au four à 180° durant 20 minutes et ajouter le lobe de foie gras cru.
- Cuire le bacon. Ala sortie du four ajouter le sirop d'érable. Couper le foie gras en cubes.
- Hacher finement le bacon cuit croustillant
- Avant de servir, vérifier l'assaisonnement et incorporer les morceaux de bacon et les cubes de foie gras