10
personnes
40
minutes
2h30
minutes
INGRÉDIENTS :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 3 foies de lapin
- 250 ml de bière La P'tite Cabane (blanche)
- 250 ml de sirop d'érable
- 4 oeufs
- 4 feuilles de gélatine
- 70 g de pistaches décortiquées
- 2 gousses d'ail, pelées et émincées
- 3 feuilles de laurier
- 60 ml de gras de canard
- 2 brins de romarin
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
PRÉPARATION :
- Dans une cocotte faîtes chauffer 3 cuillères à soupe de gras de canard, et faites y revenir les morceaux de lapin avec l'ail, puis baissez le feu, ajoutez le vin et le sirop d'érable, 1 verre d'eau et le laurier. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 heure. Pendant ce temps, faites chauffer le reste du gras de canard dans une petite poêle , faites revenir les foies de lapin 1 minutes de chaque côté, puis réservez-les sur une assiette.
- Faites ramollir les feuille de gélatine dans un bol d'au froide.
- Préchauffez le four à 210°
- Une fois le lapin cuit, détachez sa chair des os et mettez le dans le bol d'un robot. Filtrez le bouillon de cuisson encore chaud dans une casserole, essorez la gélatine et faites la fondre dedans en remuant bien.
- Mixez la chair du lapin, ajoutez 3 oeufs, les 3/4 du mélange bouillon-gélatine, salez et poivrez. Ajoutez le dernier oeuf et le bouillon restant.
- Beurrez une terrine, étalez une couche du mélange au lapin, des pistaches, les foies, des pistaches, et terminez par le lapin. Posez les brins de romarin dessus, couvrez d'une feuille d'aluminium beurrée et faites cuire au bain marie 1h10
- Retirez l'aluminium, laissez cuire encore 20 minutes.
- Laissez refroidir et mettez la terrine au moins 24h au réfrigérateur