Le fameux beurre d'érable, sans produit laitier
Le beurre d'érable est obtenu à partir du sirop d'érable, c'est une pâte moins solide que le beurre de lait. Il est surtout utilisé comme pâte à tartiner. Il ne contient aucune matière grasse mais uniquement du sucre.
Sa fabrication est obtenue par évaporation du sirop d'érable, qui est porté à ébullition à 112 °C. Une fois cette température obtenue, le sirop d'érable est rapidement refroidi dans des bains d'eau froide. Puis le sirop est réchauffé à 15°C, puis brassé et le beurre d'érable se forme.
Le nom de beurre d'érable provient du faite que sa consistance y ressemble, mais ce n'est pas un produit laitier. Il est surtout utilisé comme pâte à tartiner, pour garnir des desserts, des crêpes, pain perdu ou pour effectuer un glaçage.